ワークショップ

ワークショップ

自分好みのほうじ茶を作ろう！！！

に、ご参加いただきました皆様、誠にありがとうございました。

ワークショップの様子

お茶は唯一、農産物の中で加工が加わり商品となるものです。
大根やレタスのように畑で収穫されて、そのまま売れるものではありません。
まずは良質な葉っぱを作ることが大事ですが、そのお茶の可能性を生かせるかどうかが、加工の腕にかかわってきます。
お茶の加工は大きく分けて、生葉から荒茶まで加工する一次加工と、荒茶から製茶までする二次加工があります。
今回は、その二次加工で最も大切な焙煎作業（火入れ）をみんなでやってみました。

お茶の加工フローの説明

原料は、秋冬番茶と一番茶です。
市販されている焙じ茶は、低価格のためほとんどが番茶で作られています。しかし、番茶で作るよりも一番茶で作った方が、味があっておいしいので、高級な焙じ茶は一番茶で作られています。ちなみに当園のものは、一番茶で作っています（＾＾）

さてさてワークショップの流れですが、まずはじめに仕上げられる前のお茶。いわゆる荒茶は、基本的には出回らないので、お客さんにとっては初めて出会うお茶の形態です。
まず、荒茶を飲んでいただきました。
すごく生っぽい味です。フルーティーでもあります。

　　　　　　　　　　　　今回の番茶原料は、特別に三年番茶の原料を使いました。　

次に、切断作業に入ります。
大きい茶葉と小さい茶葉が混在すると、小さい茶葉から焦げてしまう為、大きさが均一になるように整えます。
この作業、性格がメッチャでます！

包丁でカツカツコトコト。。。

お茶をカットしたら、次は焙煎です。
焙じ茶は、緑茶と炭の中間です。とっても難しいですよ。
いい匂いしてきたな～っって思って油断していると、焦げます。
微妙な火加減やタイミングがポイントです。

ただ、今回のワークショップはみんな上手かったな～♪

焙じ器に入る整えられたお茶

整えられ焙煎される前の状態を、「荒茶」ではなく「生仕上げ」と言います。火が入る前ってことです。

こんな感じで、焙煎します！　火傷に注意（ｘｘ）



振り振りフリフリ　　ここが味を決めるポイント！

手が非常に疲れます。

みんな！自分に負けちゃダメ！！！

だんだん色が茶色っぽくなってきて、焙じ茶の出来上がり！

ん～いい香り♪お茶の香り成分は、ほとんどがアルコール成分のため気発してっちゃいます。

炒りたての香りは、焙煎した本人しか味わえません！！！

シュルシュルっと急須へ！

こっからが大切です！せっかくおいしく焙煎したお茶も、淹れ方でおいしくもまずくもなる。お茶は加工があるって言いましたけど、最後の工程はお茶を入れるところです！！！



まずは、湯を受けます。ここで湯量をはかり、湯温を下げます。

急須へ



注ぎます。
ここで豆知識！急須の蓋の穴の位置は、注ぎ口と同じ方向にするのが基本です！

お茶屋が、お茶の出来を判断するときにはスプーンで少量すくって味を吟味します。
今回はみんなも、お茶屋気分で♪

シュルシュルっと！

おいしいお茶が入ったら、おいしいお菓子と頂きましょう！

今回のお菓子は、イチゴ大福です。砂糖一切使わずに、甘酒の甘みでつくりあげたつぶつぶスイーツです。

最後に、映像で加工の現場を確認して終了です。

充実したワークショップだったと思います。

みんな楽しんでくれてよかったです。

これを見た人・・・やりたくなったでしょう？

また開催しますので、ぜひお越しを～★

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